février 2008
Toujours du pain sur la planche
Métier traditionnel, de proximité, la boulangerie offre les débouchés d'un savoir-faire français.
Photo Yves Petit
Quatre heures du matin, centre-ville de Besançon. Ce n’est pas la nuit pour tout le monde. Dans la boulangerie “De 1904 à nos jours”, 12 rue des Granges, Cyril Caillier et Johan Piguet sont au travail depuis deux heures. Comme tout artisan boulanger qui fabrique lui-même son pain. Ils sont encore là au moins jusqu’à 11 h du matin, sans avoir le temps de s’ennuyer. “On est toujours en train de courir à droite à gauche, dit Cyril Caillier. Je suis au four jusqu’à 9 h - 10 h. On pourrait travailler plus tard et plus “en froid” mais les produits seraient moins beau”. La liste des différentes préparations de la nuit est impresisonnante : croissants, multiples types de pain dont une quinzaine de baguettes, spécialités de la maison parfois fabriquées en petites quantités, mais aussi meringues et petites pâtisseries. Le plus étonnant est sans doute la nécessité de lancer plusieurs fabrications ne même temps, de passer constamment de l’une à l’autre, de se souvenir de façon minutée où en est quelle pâte, quel produit. Attention est portée à chaque détail, le métier est d’une grande précision. C’est le prix du bon pain.
C'est le prix d'un métier dur, mais beau. Et porteur de débouchés. “En Franche-Comté, nos entreprises artisanales sont toujours à la recherche de personnel” souligne Jean-Luc Viennet, président de l’union patronale de la boulangerie du Doubs. Cyril Caillier, boulanger à Besançon, utilise une formule lapidaire : “les gens mangeront toujours du pain”. Il exerce depuis l’âge de 14 ans. A 38 ans, il n’a jamais eu de problème pour trouver du travail et est aujourd’hui à son compte, voie qu’il est possible de suivre assez jeune dans cette branche. “C’est un des derniers métiers où, sans avoir fait sciences-po et en étant courageux, on peut encore se mettre à son compte précise Jean-Luc Viennet, qui a sa boulangerie à Villers-le-Lac. Et sans trop de risque puisque 90 % des boulangers s’en sortent bien”.
Le profil fréquent est celui d’une installation en couple, car “une femme qui épouse un boulanger, épouse aussi un métier”. Les 500 jeunes actuellement en formation dans les différents CFA de la région, boulangerie et pâtisserie confondus, n’auront pas trop de souci pour trouver du travail. Avantage d’une formation de tradition française reconnue dans le monde, ils pourront facilement exercer à l’étranger. “35 % de la main d’oeuvre va en Suisse déplore cependant Jean-Luc Viennet. La Suisse est très demandeuse et on peut compter 120 jeunes qui y partent chaque année”. Autre facteur de fuite et principal inconvénient de la profession, les horaires, incontournables pour tout artisan qui se respecte. “Un tiers des boulangers abandonne le métier à cause du travail de nuit et de dimanche”. En restant dans la profession, il y a aussi possibilité de se tourner vers la boulangerie industrielle ou la grande distribution.
“Mon vieux métier moderne”
Cela dit, les boulangers sont parmi les mieux payés des artisans. Au plus bas niveau, un débutant commence à 8,49 euros de l’heure, même sans CAP. Le salaire minimum va jusqu’à 9,88 euros de l’heure pour un assistant de chef d’entreprise. En salaire mensuel, cela revient, à titre indicatif, à 1000 € pour un ouvrier débutant, 1 110 € pour un ouvrier spécialisé. Un artisan boulanger à son compte peut envisager des revenus mensuels dans la fourchette de 1 600 € à 3 000 €. Une vendeuse en boulangerie est payée au minimum au Smic.
Et si les horaires n’ont pas changé par rapport à un artisan boulanger d’il y a un siècle, les technologies ont, comme partout, amélioré le matériel et rendu l’exercice plus pratique. “J’aime bien utiliser l’expression “mon vieux métier moderne” résume Jean-Luc Viennet. Les technologies nous aident mais on a encore la chance de toucher la pâte. C’est toujours la main de l’homme qui maîtrise”. On sent une certaine fierté dans ce détail, celle de l’amour du travail bien fait. Jean-Luc Viennet sait de quoi il parle, il a été meilleur ouvrier de France en 1994.
S.P.
C'est le prix d'un métier dur, mais beau. Et porteur de débouchés. “En Franche-Comté, nos entreprises artisanales sont toujours à la recherche de personnel” souligne Jean-Luc Viennet, président de l’union patronale de la boulangerie du Doubs. Cyril Caillier, boulanger à Besançon, utilise une formule lapidaire : “les gens mangeront toujours du pain”. Il exerce depuis l’âge de 14 ans. A 38 ans, il n’a jamais eu de problème pour trouver du travail et est aujourd’hui à son compte, voie qu’il est possible de suivre assez jeune dans cette branche. “C’est un des derniers métiers où, sans avoir fait sciences-po et en étant courageux, on peut encore se mettre à son compte précise Jean-Luc Viennet, qui a sa boulangerie à Villers-le-Lac. Et sans trop de risque puisque 90 % des boulangers s’en sortent bien”.
Le profil fréquent est celui d’une installation en couple, car “une femme qui épouse un boulanger, épouse aussi un métier”. Les 500 jeunes actuellement en formation dans les différents CFA de la région, boulangerie et pâtisserie confondus, n’auront pas trop de souci pour trouver du travail. Avantage d’une formation de tradition française reconnue dans le monde, ils pourront facilement exercer à l’étranger. “35 % de la main d’oeuvre va en Suisse déplore cependant Jean-Luc Viennet. La Suisse est très demandeuse et on peut compter 120 jeunes qui y partent chaque année”. Autre facteur de fuite et principal inconvénient de la profession, les horaires, incontournables pour tout artisan qui se respecte. “Un tiers des boulangers abandonne le métier à cause du travail de nuit et de dimanche”. En restant dans la profession, il y a aussi possibilité de se tourner vers la boulangerie industrielle ou la grande distribution.
“Mon vieux métier moderne”
Cela dit, les boulangers sont parmi les mieux payés des artisans. Au plus bas niveau, un débutant commence à 8,49 euros de l’heure, même sans CAP. Le salaire minimum va jusqu’à 9,88 euros de l’heure pour un assistant de chef d’entreprise. En salaire mensuel, cela revient, à titre indicatif, à 1000 € pour un ouvrier débutant, 1 110 € pour un ouvrier spécialisé. Un artisan boulanger à son compte peut envisager des revenus mensuels dans la fourchette de 1 600 € à 3 000 €. Une vendeuse en boulangerie est payée au minimum au Smic.
Et si les horaires n’ont pas changé par rapport à un artisan boulanger d’il y a un siècle, les technologies ont, comme partout, amélioré le matériel et rendu l’exercice plus pratique. “J’aime bien utiliser l’expression “mon vieux métier moderne” résume Jean-Luc Viennet. Les technologies nous aident mais on a encore la chance de toucher la pâte. C’est toujours la main de l’homme qui maîtrise”. On sent une certaine fierté dans ce détail, celle de l’amour du travail bien fait. Jean-Luc Viennet sait de quoi il parle, il a été meilleur ouvrier de France en 1994.
S.P.
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express
Ambulancier
décembre 2022
Pour rendre le métier attractif et pallier le manque de professionnels, la nouvelle formation d’ambulancier est entrée en vigueur en septembre, marquant une volonté de reconnaître l’importance du rôle tenu par l’ambulancier en tant que professionnel de santé et du transport sanitaire. Le cursus dure un peu moins de 6 mois et comprend 3 stages. De nouveaux référentiels d’activités, de compétences et de formation ont été établis autour de 7 domaines d’activités : prise en soin d’un patient, réalisation d’un recueil de données cliniques du patient, contrôle et entretien du véhicule, contrôle et entretien des matériels, équipements et installations du véhicule, traçabilité des informations liées au patient, travail en équipe, traçabilité et transmission de savoir-faire issus de la pratique professionnelle. Concrètement, l’ambulancier aura de nouvelles compétences et pourra notamment réaliser certains soins d’urgence. Pour la formation, certains candidats peuvent bénéficier d’une équivalence ou d’un allègement selon leurs diplômes ou certificats. En savoir +
Finales nationales 2022
février 2022
Les finales nationales se sont déroulées dans 64 métiers différents de 7 pôles (alimentation, automobile et engins, communication, végétal, BTP, industrie, service) et ont rassemblé près de 600 compétiteurs à Eurexpo Lyon. Cette ville devrait recevoir la compétition mondiale 2024.
46es wordskills
février 2022
La phase de compétition worldskills en cours est la 46e. Anciennement Olympiades des métiers, devenus compétition des métiers, les worldskills se déclinent en épreuves régionales, nationales, européennes et internationales. Les meilleurs de chaque phase sont sélectionnés pour l’échelon suivante (au niveau national, le 1er part aux épreuves internationales, le second aux européennes). Chaque phase met aux prise des jeunes dans de nombreuses spécialités professionnelles. Cette compétition est ouverte à tous les jeunes de moins de 23 ans, quels que soient leur statut (apprenti, lycéen, étudiant, salarié, demandeur d’emploi).
Métiers de demain
février 2022
La chaîne parcoursmetiers.tv lance une série sur "les métiers de demain". Un chiffre : pour 85 % des élèves actuellement scolarisés, le métier qu'ils exerceront en 2030 n'existerait pas encore. Dans le premier épisode, le métier de thérapeute en désintoxication digitale est à l'honneur. Ce métier d'avenir se développe pour lutter contre les nouvelles addictions à Internet.
#Rejoinsleservicepublic
mai 2021
L'Etat lance une campagne pour recruter des jeunes. Destinée à mieux faire connaître et valoriser la diversité de la fonction publique, tant en termes de secteurs, que de carrières, cette initiative titrée « travailler pour l’Etat ce n’est pas ce que tu crois » est née d'un constat paradoxal : « La fonction publique souffre d’un déficit de visibilité et d’attractivité auprès des jeunes, le nombre de candidatures aux concours ayant été divisé par deux entre 1995 et aujourd’hui. Le désir d’engagement des jeunes au service de tous, en particulier dans le milieu associatif, atteint pourtant des records. » Cette année, la fonction publique propose par exemple 100 000 postes aux jeunes. Pour les connaître : #Rejoins le service public sur les réseaux sociaux et fonction-publique.gouv.fr. Voir tout
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