novembre 2008
“Les bons produits sont plus chers”
Les restaurants bio sont encore peu nombreux. A Besançon, “Qui l’eût cru ?” a ouvert il y a 4 ans.
Photo Yves Petit
"Catherine, qu’est-ce qu’on a dans le frigo ?” demande Mohsen Bchir à sa femme, qui est en train de nettoyer la cuisine. Pas de réponse, mais en dix secondes Mohsen a déjà décidé ce qu’il va offrir à la clientèle du midi : pizza. Mais pas une pizza ordinaire : pas de blé, pas de viande et pas de fromage de vache, mais de chèvre. Il y a quatre ans que Mohsen et Catherine ont ouvert le restaurant bio “Qui l’eût cru” à Besançon, mais presque une décennie qu’ils mangent 100 % bio. Aucun d’eux ne consomme de la viande ni des produits laitiers, et cela leur posait des problèmes à l’heure de manger en ville. “On a essayé de créer l’endroit qu’on aurait aimé trouver”, explique Mohsen en face d’un expresso très court (et bio, bien sûr). Le résultat c’est un restaurant qui marche de mieux en mieux : “surtout le soir, nuance-t-il. A midi, on mange au restaurant parce qu’on est obligé, donc on cherche le prix. Le soir, on va à un restaurant pour se faire plaisir”.
L’argent a toujours été un problème. “Les bons produits sont chers. En bio, il n’y a que des petits producteurs, ce sont toujours des petites quantités et donc des prix de transport plus elevés. En plus, il faut que les agriculteurs eux-mêmes paient le contrôle pour avoir le label bio” explique-t-il. Tout cela se répercute sur le prix (l’assiette repas du midi coûte entre 10 et 13 euros), mais il ne peut pas le descendre : les cuisses de poulet traditionnel, qui coûtent 3 euros le kilo, augmentent jusqu’à 13 euros le kilo s’il s’agit du poulet bio. Et beaucoup de produits doivent être importés d’Allemagne et d’Italie. Même de plus loin, quand il s’agit d’aliments “exotiques”. Mais tout cela ne le fera pas changer d’avis. “Les clients viennent parce que c’est bon, pour la santé et pour le goût. Bien sûr il y a des bons produits dans l’agriculture traditionnelle, mais ils ne sont pas faciles à trouver. Et s’il y en a, ils sont aussi chers que les produits bio” finit-il.
J.B.
L’argent a toujours été un problème. “Les bons produits sont chers. En bio, il n’y a que des petits producteurs, ce sont toujours des petites quantités et donc des prix de transport plus elevés. En plus, il faut que les agriculteurs eux-mêmes paient le contrôle pour avoir le label bio” explique-t-il. Tout cela se répercute sur le prix (l’assiette repas du midi coûte entre 10 et 13 euros), mais il ne peut pas le descendre : les cuisses de poulet traditionnel, qui coûtent 3 euros le kilo, augmentent jusqu’à 13 euros le kilo s’il s’agit du poulet bio. Et beaucoup de produits doivent être importés d’Allemagne et d’Italie. Même de plus loin, quand il s’agit d’aliments “exotiques”. Mais tout cela ne le fera pas changer d’avis. “Les clients viennent parce que c’est bon, pour la santé et pour le goût. Bien sûr il y a des bons produits dans l’agriculture traditionnelle, mais ils ne sont pas faciles à trouver. Et s’il y en a, ils sont aussi chers que les produits bio” finit-il.
J.B.
Restaurateurs affiliés à Interbio en Franche-ComtéQui l’eût cru, 3 rue Chifflet, 25000 Besançon (03 81 83 25 18)
L’Entrepôt, 57 chemin de halage de Casamène, 25000 Besançon (03 81 51 76 33)
La Ferme du Rondeau, 25580 Lavans-Vuillafans (03 81 59 25 84).
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Association écologique et forestière franc-comtoise
mai 2024
Cette association basée à Grandfontaine, à côté de Besançon, a pour but de préserver l’écologie et les forêts à travers des actions de sensibilisation telles que clean walks, buvettes écologiques, plantations d’arbres comme les Petits Fruitiers pour l’avenir installés en novembre 2022. aeeffc.org
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mai 2024
Les projets locaux en faveur de la forêt sont multiples. On peut citer les microforêts urbaines de la Ville de Dijon. La première a été créée autour du stade d’Epirey dans le quartier des Grésilles. Inspirée du modèle de reforestation du botaniste japonais Miyawaki, elle comprend 9000 arbres ou arbustes plantés en 2021 pour créer 4000 m2 de forêt dense. C’est également en Côte d’Or, sur les communes de Pasques et d’Ouges, qu’ont vu le jour les deux premières créations forestières bio diverses sur l’idée que bâtir une forêt est possible (ouvrage de référence disponible sur forestiersdumonde.org). Citons également la plantation pédagogique de la plus petite forêt communale de France, réalisée par des élèves de primaire à Saint-Jean-de-Losne à proximité du City stade. Sur le principe de « pyramide végétale », elle servira de laboratoire et d’observatoire de l’évolution des essences.
Climat et forêt
avril 2024
Le renouvellement des forêts est précieux pour la capture du CO2. Or l’Ademe Bourgogne-Franche-Comté signale que la capacité de stockage de carbone des forêts est passée de 9,7 millions de tonnes stockés annuellement en 2011 à 0,4 million de tonnes en 2021 ! La direction régionale accompagne les initiatives de renouvellement des massifs forestiers pour restaurer cette fonction de puits de carbone. bourgogne-franche-comte.ademe.fr
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